Sweet & Spicy Lamb Chops with Buckwheat Salad

Servings:
4
Prep Time:
20-30 mins.
Cook Time:
10 mins.

Ingredients

Buckwheat Salad

 

2 cups toasted buckwheat groats (hulled grain, broken into fragments)

1 cup fresh flat leaf parsley leaves

1 cup red bell pepper, finely diced

1 cup sweet corn kernels

1 diced heirloom tomato

 

 

 

Champagne Vinaigrette

 

1/4 cup Dijon mustard

1/2 cup lemon juice

1/4 cup apple cider vinegar

1 tablespoon brown sugar

1/2 teaspoon kosher salt

1/4 teaspoon black pepper

2 tablespoons minced garlic

1/4 teaspoon dried basil

1/4 teaspoon dried oregano

2 cups canola oil

 

 

Salad Garnish

 

1/4 cup pickled shallots, thinly sliced

1 diced ripe avocado

 

 

Gochujang ­Honey Glaze

 

1/4 cup gochujang red chile paste (Korean condiment)

1/4 cup clover honey

 

 

Lamb T-­bone Chops

 

2 tablespoons vegetable oil

8 Australian lamb T-­bone chops

Kosher salt and black pepper to taste

 

 

 

Chopped fresh chives, as needed

Preparation

  1. For the Salad: Cook the buckwheat as directed on the package. Drain and refrigerate until cold.
  2. For the Vinaigrette: Combine all the ingredients except the oil in a food processor. Begin the processor and slowly drizzle in the oil until combined. Refrigerate until ready to use.
  3. In a large bowl, combine the chilled buckwheat with the parsley, bell pepper, corn, and tomatoes. Mix well and season with salt and pepper to taste. Toss with about 1/3 cup of the vinaigrette and top with the shallots and avocado.
  4. For the Gochujang­-Honey Glaze: In a small bowl, combine both ingredients and whisk until combined. Set aside.
  5. For the lamb, preheat a large skillet over high heat and add oil. Season the lamb chops with salt and pepper. Once the oil begins to smoke, sear the chops for 2 minutes on each side.
  6. Brush each chop with 1 tablespoon of glaze and allow it to rest for 5 minutes before serving.
  7. To serve, place two lamb chops and ½ cup of the buckwheat salad on the plate, garnished with fresh chopped chives.

 

Photo & Recipe: True Aussie Beef and Lamb & Chef Adam Moore

Categories: Lamb, Lamb Chops, Lamb Rack